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食品ロス削減レシピ
このページでは、食卓での食品ロス削減につながるレシピをご紹介しています。
メニュー
- おおさか食品ロス削減パートナーシップ事業者が考案したレシピ
- 管理栄養士養成課程8大学 学生プロジェクトの学生が考案したレシピ
- 大阪府立春日丘高等学校の高校生が考案したレシピ
- 公益社団法人日本消費生活アドバイザー・コンサルタント・相談員協会（NACS）西日本支部食活研究会が考案したレシピ
おおさか食品ロス削減パートナーシップ事業者が考案したレシピ
森永製菓株式会社のホットケーキミックスを活用した食材の使い切りレシピ
冷蔵庫を整理したときに見つかる使いかけの野菜などの余りものは、ホットケーキミックスに混ぜ込んでおいしく食べきりませんか？
残りがちな野菜や果物を使ったレシピをご紹介します。
- 炊飯器でつくるバナナケーキ（外部サイトへリンク） 炊飯器でつくるバナナケーキ（PNG：1,868KB）
- あまり野菜でケークサレ（外部サイトへリンク） あまり野菜でケークサレ（PNG：2,406KB）
- ほうれん草とコーンのちぎりパン（外部サイトへリンク） ほうれん草とコーンのちぎりパン（PNG：1,808KB）
料理研究家 吉田麻子先生考案の使い切りレシピ
令和4年度の食品ロス削減月間の取組みとして、
全4回にわたりインスタグラムに投稿された
食材をおいしく使いきるレシピをご紹介します。
- かぼちゃの皮のピュレソース・かぼちゃのマッシュ
- 余ったお刺身食べきりレシピ
- スパイシー船場汁
- だしがらお昆布ときゅうりの辛子酢和え
管理栄養士養成課程8大学 学生プロジェクトの学生が考案したレシピ
捨てられがちな野菜の部分などをムダなく使った食べきりレシピを掲載しています。栄養面で相性の良い調理方法や、食材を組み合わせました。
※レシピ動画は公式YouTubeチャンネル「もったいないやん！食品ロス」（外部サイトへリンク）で配信中！
大手前大学
- 残りやすい野菜を利用したレシピ（PDF：4,331KB）
- グラタン（ちょっと余った生クリームやブロッコリー茎、にんじん・じゃがいもは皮ごと使って）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
- ポテトサラダ（余り野菜とお漬物を使って）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
- 過剰除去削減 食品ロス削減メニュー6品（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
関西福祉科学大学
- 乾パンプキンタルト（ワード：401KB）（PDF：656KB）
- ピーマンしらすで餃子の皮ピザ（ワード：80KB）（PDF：593KB）
- さばわかめコーン（ワード：141KB）（PDF：606KB）
- 簡単しょうが焼きホットサンド（ワード：759KB）（PDF：858KB）
- 焼き鳥丼（ワード：184KB）（PDF：562KB）
- クラムチャウダー（ワード：53KB）（PDF：944KB）
- ザクッ！ポトッ！ポトフ！（ワード：54KB）（PDF：963KB）
- まるごとカブとオレンジの和え物（ワード：53KB）（PDF：926KB）
- 野菜の皮の肉巻き（PDF：404KB）
- 栄養満点！皮り（かわり）種のかき揚げ（PDF：449KB）
- キャベツとベーコンの簡単チーズリゾット（PDF：407KB）
- そうめんチヂミ風（PDF：423KB）
- ブロッコリーの茎とガリのチーズコロッケ（PDF：364KB）
- ネギともやしのピリ辛豆腐スープ（PDF：361KB）
千里金蘭大学
- もやしの炊き込みご飯（PDF：184KB）
- とうふドーナツ（PDF：122KB）
- いろどり野菜かきあげ（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
- 野菜たっぷり餃子（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
- ブロッコリーの味噌ディップ（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
相愛大学
使い切りレシピ
- パンの耳グラタン（ワード：338KB）（PDF：164KB）
- 皮のおやつ（ワード：983KB）（PDF：223KB）
- マーマレードジャムで作るオレンジチキン（ワード：147KB）（PDF：232KB）
- ジャムで作る簡単アイス（ワード：678KB）（PDF：220KB）
- ジャム入りカレーライス（ワード：849KB）（PDF：132KB）
- 廃棄なしの大根餅（ワード：298KB）（PDF：166KB）
- 豆腐白玉（ワード：383KB）（PDF：193KB）
- ごみゼロ！「火を使わない和え物」（PDF：666KB）（ワード：178KB）
- 種も食べよう！「皮ごとかぼちゃサラダ」（PDF：709KB）（ワード：251KB）
- なんでも使える野菜チヂミ（ワード：3,331KB）（PDF：163KB）
- ブロッコリーの茎のポタージュ（ワード：172KB）（PDF：195KB）
- 牛乳わらび餅 ジャム入り（ワード：233KB）（PDF：170KB）
- 皮付き大学りんごいも（ワード：151KB）（PDF：164KB）
- 野菜の皮で簡単ふりかけ（ワード：1,335KB）（PDF：270KB）
それ捨てるの待って！まだ食べられる
- 「だし殻ふりかけ」（PDF：645KB）（ワード：135KB）
- 「野菜の皮かき揚げ」（PDF：663KB）（ワード：183KB）
- ブロッコリー丸ごと飯（PDF：680KB）（ワード：317KB）
- 野菜の皮のふりかけ（PDF：633KB）（ワード：202KB）
- レンジで簡単ドライカレー（PDF：684KB）（ワード：130KB）
- レンジで簡単野菜たっぷりスープ（PDF：681KB）（ワード：119KB）
梅花女子大学
- にんじんのパンケーキ（PDF：93KB）（エクセル：161KB）
- 大根の梅おかか和え（PDF：111KB）（エクセル：502KB）
- 食品ロス削減きんぴら（PDF：107KB）（エクセル：443KB）
- キャベツたっぷり餃子（PDF：273KB）（エクセル：1,562KB）
- キャベツ（外葉）とチーズのパリパリ焼き（PDF：279KB）（ワード：66KB）
- まるごとにんじんナムル（PDF：91KB）（ワード：64KB）
- 大根と貝柱のサラダ（PDF：305KB）（ワード：59KB）
- ほうれん草のレモンちくわ和え（PDF：94KB）（ワード：72KB）
- ブロッコリーの茎のきんぴら（PDF：85KB）（ワード：73KB）
大阪府立春日丘高等学校の高校生が考案したレシピ
高校生が考えた、冷蔵庫に眠りがちな食材を使ったおいしい食べきりレシピをご紹介します！
家庭の食品ロス実態調査の結果を活用したレシピ（PDF：148KB）
公益社団法人日本消費生活アドバイザー・コンサルタント・相談員協会（NACS）西日本支部食活研究会
冷蔵庫に眠りがちな食材を使ったおいしい食べきりレシピをご紹介します！
「公益社団法人日本消費生活アドバイザー・コンサルタント・相談員協会（NACS）西日本支部食活研究会」にご提案いただいたレシピが、MBS（毎日放送）の番組で紹介されました。
- 番組名：MBS（毎日放送）「ゴエが行く！らいよんチャン SDGsニュース」
番組ホームページ（外部サイトへリンク） - 紹介レシピ：「だいこんの皮きんぴら（PDF：91KB）」（R3年5月24日放映）
「チョップドサラダ（PDF：90KB）」（R3年6月7日放映）
野菜と調味料 使い切りの工夫
提案1 作れるレシピを思い浮かべましょう
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1日目 |
2日目 |
3日目 |
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|---|---|---|---|
| にんじん（3本） | カレー | にんじんのラぺ（にんじんサラダ） | 肉じゃが |
| きゅうり（3本） | きゅうりなます |
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マカロニ（ポテト）サラダ |
| キャベツ（1玉） |
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ポトフ（大ぶりに切る。） |
| ごぼう（3本） ※買ってきた日に作り置き惣菜にする。 |
きんぴらごぼう | 筑前煮 （にんじん、れんこん、こいも、鶏肉等有り合わせの材料で作る。） |
たたき酢ごぼう |
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調理方法 |
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|---|---|
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だいこん、にんじん、かぶなどの皮 |
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| 野菜の切れ端 |
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提案2 野菜を使っていろいろな調理方法を試しましょう
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調理方法の例 |
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|---|---|
| きゅうり、キャベツ、なす等 | 新鮮なうちにぬか漬けにする（市販の簡単ぬか床でも、次々に野菜を入れ、手入れをすればおいしくなる。冷蔵庫の野菜室で保存。） |
| 塩昆布（乾いたタイプ）と野菜で即席漬物を作る。 | |
| 豚肉、イカなどと炒め、お好みの中華風調味料で味付け。 | |
| 少量残ってしまった野菜は、炒めものか、味噌汁、スープの具として使用。 （例：きゅうりは冷や汁の具、キャベツやなすはカレーに入れてもおいしい。） |
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| 蒸して、たれ（ディップ）ドレッシングをかけて食べる。 | |
| ピクルスにする。 | |
| 残った野菜を5mmの厚さに切り、ホイルに並べ、塩こしょう、オリーブオイル、ハーブをかけてグリルで焼く。 |
提案3 調味料を使い切りましょう
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工夫例 |
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|---|---|
| マヨネーズ |
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| 梅シロップ |
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| ジャム |
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| めんつゆ |
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| 焼肉のたれ |
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提案4 保存方法、切り方を工夫しましょう
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保存方法 |
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|---|---|
| もやし | 洗って茹でてから冷凍する。またはそのまま冷凍する。 |
| きのこ | 冷凍できる。 |
| トマト | 冷凍できる。 |
| きゅうり | 薄切りし、塩もみして冷凍する。 |
| ジャム | 小分けにラップに包み、冷凍する。 |
| その他保存方法：大きめに切って、1から2日天日干しする。 | |
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切り方の工夫 |
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|---|---|
| にんじん |
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| ズッキーニ |
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| きゅうり |
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| その他切り方の工夫：野菜を細かく切ってチャーハン（梅肉チューブで味付けもおいしい）またはスープにを作る。 野菜を全て小さめの角切りにし、市販ドレッシングと風味調味料を混ぜたものをかける。 |
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調味料を購入する時、冷蔵庫を整理する時のための提案
提案1 調味料を購入する時
- その調味料を買って最後まで使い切れるか、ジャンル別レパートリー（和風、西洋風、中華風、エスニック風など）、家族数、自宅で料理する頻度等から考えましょう。
- 調味料に優先順位をつけましょう。
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例 |
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|---|---|
| 基本の調味料 | 砂糖、塩、酢、醤油、味噌、みりん、ごま油、オリーブ油（サラダ油）、酒 |
| 最低限あれば便利な調味料 | マヨネーズ、ポン酢、めんつゆ、ごまペースト、からし、わさび、柚子こしょう、豆板醤等 |
| 時短のための調味料 | チューブ入りしょうが、チューブ入りにんにく、梅風味調味料、各種ドレッシング |
| 好みに応じて選ぶ調味料 | オイスターソース、ナンプラー、アンチョビペースト、甜面醤（テンメンジャン）、豆鼓醤（トウチジャン）、花椒等 |
提案2 冷蔵庫を整理する時
- 冷蔵庫にある調味料と野菜等を全部出してみて、個数や残量、賞味期限をチェックする。
- 早く使ったほうがいいものについては下記のような表を作成し、作れる料理、食べてみたい料理を書き出してみましょう。
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柚子こしょう |
焼肉のたれ |
チューブ入りわさび |
からし・マヨネーズ |
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|---|---|---|---|---|
| きゅうり | ドレッシングに混ぜてきゅうりスライスにかける。 | 豚肉といためて、焼肉のたれで仕上げる。 | わさびと梅肉を入れる。 | マヨネーズに混ぜ、スティック状にしたきゅうりにつける。 |
| キャベツ | 胡麻和えのたれに柚子こしょうを混ぜ、茹でたキャベツにかける。 | 野菜炒めを作る。 | マヨネーズに混ぜ、茹でたキャベツとかまぼこスライスを和える。 | にんじん、だいこん、大きく切ったキャベツ、鶏肉でポトフを作る。 |
| もやし | 柚子こしょう風味のナムルを作る。 | 野菜炒めを作る。 | ポン酢にからしを入れたものを茹でたもやしにかける。 | |
| レタス | 牛肉を焼いて、焼肉のたれをまぶし、レタスに包む。 | おひたしにしてわさび醤油をかける。 | 他の野菜とともに小さく刻み、ドレッシングやマヨネーズにマスタードを混ぜてかける。 | |
| だいこん | ポン酢と柚子こしょうを混ぜたものを千切りだいこんにかける。 | だいこんを柔らかく茹で、焼肉のたれをからませ、フライパンで焼く。 | おでん風に煮てからしを添える。 |
参考：家庭の食品ロス実態調査を実施しました。
平成30年度に実施した、家庭の食品ロス実態調査で判明した家の冷蔵庫で眠ったまま捨てられる食品を活用したレシピ等を掲載しておりますので、ぜひ参考にしてください。