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食中毒等に関すること
食中毒の予防方法や府内の食中毒発生状況等について掲載しています。
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食中毒予防に関する知識
食中毒の防ぎ方
食中毒とは、病原微生物や有害物質などを含む飲食物を摂取したことによって起こる健康被害のことです。
食中毒を防ぐためには、原因物質の特徴や予防方法を知ることが大切です。
また、食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、家庭の食事でも発生しています。
家庭でも食中毒予防のポイントをおさえて調理しましょう。
食中毒の防ぎ方の詳細はこちらをご覧ください。
食中毒の種類
| 分類 | 特徴 | 代表例 |
|---|---|---|
| 食品に付着した細菌が体内で増殖することや 細菌が作った毒素を含む食品を食べることで発生する。 |
腸管出血性大腸菌 |
|
| 食品に付着したウイルスが体内で増殖することで発生する。 | ノロウイルス A型肝炎ウイルス E型肝炎ウイルス |
|
| 寄生虫や原虫などが寄生している食品を食べることで発生する。 | アニサキス クドア・セプテンプンクタータ |
|
| 毒を持つ植物や動物を食べることで発生する。 | 【植物性自然毒】 毒キノコ 有毒植物 【動物性自然毒】 ふぐ毒 貝毒 |
|
| 化学物質を含む食品や化学物質に汚染された食品を食べることで発生する。 | ヒスタミン 重金属 消毒剤、洗剤 |
細菌性食中毒
腸管出血性大腸菌
カンピロバクター
サルモネラ
ウエルシュ菌、セレウス菌
黄色ブドウ球菌
腸炎ビブリオ
ボツリヌス菌
ウイルス性食中毒
寄生虫
自然毒
植物性自然毒
動物性自然毒
化学物質
食中毒の発生状況
令和6年食中毒発生状況速報
令和6年の大阪府全域における食中毒の発生状況について掲載しています。
令和6年食中毒発生状況速報（外部サイトへリンク）
過去の食中毒発生状況（平成12年から令和5年）
過去の大阪府全域における食中毒の発生状況について掲載しています。
平成12年から令和5年までの大阪府食中毒発生状況（エクセル：63KB）平成12年から令和5年までの大阪府食中毒発生状況（PDF：1,107KB）
食中毒の啓発活動
啓発活動報告
今年度の作成された食中毒予防啓発ポスターや、食中毒予防キャンペーンについて掲載しています。
食中毒予防啓発活動報告はこちらをご覧ください。
啓発資料
事業者向け資料
- リーフレット「食中毒を防ぐには（食品衛生講習会テキスト）」（PDF：2,112KB）
※両面印刷される際は「短辺とじ」を選択してください。 - リーフレット「食中毒を防ぐには（食品衛生講習会テキスト）別冊」（PDF：1,790KB）
※両面印刷される際は「短辺とじ」を選択してください。 - 飲食店でテイクアウトやデリバリーを始める際の衛生管理のポイント
一般家庭向け資料
- リーフレット「家庭でできる食中毒予防6つのポイント～家庭で行うHACCP（ハサップ）～」（PDF：234KB）
- バーベキューなどでの食中毒予防のポイントについて
- 家庭でテイクアウトやデリバリーした食事を食べる時の注意点
啓発資料（多言語版）
食中毒を防ぐための基本的な考え方と正しい手洗いの手順に関するリーフレット等を、外国人向けに多言語化しました。
食品関係に従事する外国人への衛生教育や、外国人観光客への啓発等にご活用ください。
- リーフレット「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」（日本語版）(厚生労働省作成)（PDF：580KB）
- リーフレット「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」（英語版：ENGLISH）（PDF：447KB）
- リーフレット「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」（韓国・朝鮮語版：한국어）（PDF：471KB）
- リーフレット「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」（中国語（簡体字）版：中文(简体))（PDF：438KB）
- リーフレット「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」（中国語（繁体字）版：中文(繁體)）（PDF：496KB）
- リーフレット「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」（ベトナム語版：Tiếng Việt）（PDF：522KB）
- リーフレット「食中毒予防の3原則／手洗いの手順」（日本語版）（PDF：1,083KB）
- リーフレット「食中毒予防の3原則／手洗いの手順」（英語版：ENGLISH）（PDF：239KB）
- リーフレット「食中毒予防の3原則／手洗いの手順」（韓国・朝鮮語版：한국어）（PDF：250KB）
- リーフレット「食中毒予防の3原則／手洗いの手順」（中国語（簡体字）版：中文(简体)）（PDF：338KB）
- リーフレット「食中毒予防の3原則／手洗いの手順」（中国語（繁体字）版：中文(繁體)）（PDF：345KB）
- リーフレット「食中毒予防の3原則／手洗いの手順」（ベトナム語版：Tiếng Việt）（PDF：221KB）