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飲食店でテイクアウトやデリバリーをはじめる方へ
飲食店でテイクアウトやデリバリーを始める方へ
飲食店の営業許可施設であれば、お店で提供しているメニュー等を、すぐに喫食することを前提としてテイクアウトやデリバリーすることは、新たな許可や変更の届出なく可能です。
ただし、いわゆる弁当やそうざいパック等については、調理・販売方法などにより喫食までの時間が長くなることで、食中毒のリスクが高まるため、許可や設備変更が必要な場合があります。
最寄の保健所（別ウィンドウで開きます）にご相談ください。
飲食店でテイクアウトやデリバリーを始める方は、日常的な衛生管理と食中毒予防の3原則（つけない・ふやさない・やっつける）を徹底するとともに、以下のポイントについて特に注意してください。
飲食店でテイクアウトやデリバリーをはじめる方への留意事項（リーフレット（PDF：263KB））
テイクアウトやデリバリーの衛生管理のポイント
- 持ち帰りや宅配等に適したメニューを選定すること（生鮮魚介類等の生ものの提供は避けるなど）
- 加熱が必要なメニューは、中心部まで十分に加熱すること
- メニューを容器に盛り付ける際は、衛生的な場所で、衛生的に盛り付けるとともに、施設規模に応じた提供食数とすること
※ 加熱（殺菌）をしたメニューに、細菌をつけないことがとても大切です。
手洗いを徹底し、専用の衛生的なトングや箸、手袋を着用しましょう。 - メニューに応じて、10℃以下又は65℃以上で保管・配達するよう努めること（保冷、保温）
※ 10～65℃の間（特に35℃付近）は細菌が繁殖しやすく、この温度帯の時間を限りなく短くすることがとても大切です。 - 調理後から消費者が喫食するまで2時間以内となる範囲で行うこと
※ 調理時間、配送時間や販売量などを考慮して、なるべく早く喫食することがとても大切です。
消費者の方へもなるべく早く食べてもらうよう案内してください。