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食品構成表を作成しよう - 児童福祉施設・幼稚園編 -

大阪府保健所では、特定かつ多数の者に対して継続的に1回50食以上又は1日100食以上の食事を供給する施設に対し、栄養管理に関して指導・助言を行っています。給食施設の栄養管理に関するご相談は、大阪府保健所　企画調整課　栄養指導員（管理栄養士）までご連絡ください。

※大阪府内の政令市・中核市に所在地のある給食施設は、各政令市・中核市にお問合せください。

食品構成表（食品群別給与目標量）を作成する意義

施設の食事提供は、「日本人の食事摂取基準（2020年版）」や通知文を参考に、給与栄養目標量を設定します。その後、園児へのアセスメントを実施し、推定エネルギー必要量を求め、設定した給与栄養目標量と乖離がないかを確認し、施設の給与栄養目標量を決定します。

施設として設定した給与栄養目標量を充足するため、食品構成表（食品群別給与目標量）が必要です。
施設における食品構成表（食品群別給与目標量）は、食品群別加重平均栄養成分表（原則、前年度1年間の実績）をもとに設定します。

献立を作成するときに、どの食品群をどのくらい提供すれば給与栄養目標量が充足できるのか目安となるのが、食品構成表（食品群別給与目標量）です。
献立の変更に伴い、食品構成表（食品群別給与目標量）を定期的（概ね6か月ごと）に見直すことも重要です。

令和5年10月25日の研修会で実施した資料を掲載します。資料に沿って算出してみましょう。