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令和7年度広域監視活動報告
令和7年度大阪府食品衛生監視指導計画に基づき、広域的に流通する食品等の製造施設や大量調理施設等に対し、専門性の高い監視指導を重点的に行いました。
また、監視指導に伴う食品衛生指導のための試験、検査等を行いました。
「令和7年度大阪府食品衛生監視指導計画」
過去の広域監視活動報告
監視指導
食の安全を確保するため、食品等製造・販売施設、大量調理施設、飲食店、集団給食施設等の監視指導を行っています。
ATPふき取り検査（※）や微生物検査を活用するなどして、事業者が取り組む「HACCPに沿った衛生管理」の効果検証や、根拠ある指導に努めています。
（※）ATPふき取り検査とは、多くの有機物質に含まれる「ATP」という物質を、汚れの指標とした検査方法です。調理器具や施設設備の汚れをその場で評価することができます。
4月・5月・6月集団給食施設を中心に監視指導を実施しました
社会福祉施設（高齢者福祉施設、保育所、障がい者福祉施設等）や小・中学校を中心に、ATPふき取り検査や微生物検査等の現場検査を活用した。「HACCPに沿った衛生管理」の効果検証及び記録類の確認を行いました。さらに、食中毒が発生しやすい夏期に向けて、食中毒予防の啓発を行いました。
7月・8月・9月夏期における食中毒の発生防止のための重点監視を実施しました
食中毒が発生しやすい夏期における、食品の衛生的な取扱いや適正な食品表示の徹底を図るため、「食品の夏期一斉取締り」を実施しました。
スーパーや大量調理施設等での食品の温度管理、二次汚染対策の徹底及び食品の表示について指導を行うとともに、府管内で製造された弁当やそうざいの微生物検査も実施しました。
また、万博関連施設や規格基準設定食品製造施設、大規模な食品製造施設等の監視を実施しました。
10月・11月・12月年末における食中毒の発生防止のための重点監視を実施しました
健康食品による健康被害の未然防止及び表示の適正化を図るため、関係課（食の安全推進課、薬務課、健康づくり課）が連携して健康食品製造施設の監視を実施しました。（7月-12月）
また、食品の流通量が増える年末における、食中毒の発生防止及び食品衛生の向上を図るとともに食品表示の適正化を推進するために、「食品の年末一斉取締り」を実施しました。
主に大量調理施設やスーパー等を巡回し、HACCPに沿った衛生管理の実施確認や、冬季に増加するノロウイルス食中毒予防のための啓発、食品表示の監視指導を行いました。（12月）
さらに、毒キノコによる食中毒を防ぐために、食中毒予防啓発ポスターを作成しました。
作成したポスターは、府内の自然公園や野外活動センター等、93カ所で掲示し、府民への周知啓発を行いました。（9月-11月）
キノコによる食中毒予防啓発ポスター（PDF：1,919KB）
1月・2月・3月年度末における食中毒発生防止等のための重点監視を実施しました。
- 大規模食品製造施設を中心に監視を実施し、HACCPに沿った衛生管理の確認や食中毒予防の啓発を行いました。
- ふぐによる食中毒を防ぐため、食中毒予防啓発ポスターを作成し府内の釣具店等71カ所に掲示を依頼し、府民への周知啓発を行いました。（11月-2月）
試験検査
食品衛生広域監視センターには食品衛生検査施設があり、府管内の食品製造施設が製造した食品の収去検査（※1）や施設のふき取り検査を実施しています。
検査結果に基づき事業者への指導を行うとともに、新たな知見が得られた際には、食品衛生監視員間で共有し、技術の研鑽に役立てています。
検体の採取から検査結果の報告までのすべての工程を正確に行うために、工程毎に手順を定め、これを遵守しています。
また、検査の精度を適正に保てるよう、精度管理（※2）に取り組み、信頼性確保部門（※3）による内部点検も受けています。
（※1）収去とは、食品衛生法・食品表示法に基づき、食品関係営業施設に食品衛生監視員が立ち入り、試験検査をするために必要最小量の食品や食品添加物等を職権で無償で持ち帰ることをいいます。
（※2）精度管理は、内部精度管理と外部精度管理に大きく分けられます。
内部精度管理：自試験検査機関で精度の高い結果を出すことができるかどうかを評価します。
例えば、検査の際に濃度が既知の検体を同時に測定し、検査精度を評価します。
なお、食品衛生広域監視センターにおいては、検査実施の都度、内部精度管理を行うことで検査精度の確認をしています。
外部精度管理：同一試料を複数の試験検査機関で測定し、結果を比較評価します。
（※3）信頼性確保部門とは、検査部門とは独立し、検査が適正に行われているか第三者として点検・指導を行います。
4月・5月一般細菌数測定の検査技術確認を実施しました
枯草菌芽胞液を用いて一般細菌数測定の5回繰り返し検査を行いました。
結果、検査に携わる職員全員の成績が目標水準を満たし、安定した結果が出せることを確認しました。
6月検査の外部精度管理を実施しました
外部精度管理調査のE.coli検査を受検しました。
外部精度管理受検の結果、正確な結果が得られたとの報告を受けました。
6月・7月食品の検査を実施しました
管内食品製造施設や集団給食施設で製造された食品検体を収去し、一般細菌数、大腸菌群及び黄色ブドウ球菌の検査を実施しました。
また、検査結果に基づき、食品取扱い施設の衛生管理について指導・助言を行いました。
7月検査の外部精度管理を実施しました
外部精度管理調査の一般細菌検査を受検しました。
外部精度管理受検の結果、正確な結果が得られたとの報告を受けました。
10月検査の外部精度管理を実施しました
外部精度管理調査の黄色ブドウ球菌検査を受検しました。
外部精度管理受検の結果、正確な結果が得られたとの報告を受けました。
11月検査の外部精度管理を実施しました
外部精度管理調査の大腸菌群検査を受検しました。
外部精度管理受検の結果、正確な結果が得られたとの報告を受けました。
11月・12月食品の検査を実施しました
管内食品製造施設や集団給食施設で製造された食品検体を収去し、一般細菌数、大腸菌群及び黄色ブドウ球菌の検査を実施しました。
また、検査結果に基づき、食品取扱い施設の衛生管理について指導・助言を行いました。