「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正及び食中毒予防の徹底について

「大量調理施設衛生マニュアル」の改正及び食中毒予防の徹底について

厚生労働省から、「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正及び老人ホーム等における食中毒予防の徹底について通知がありました。

引き続き、大量調理施設のみならず、中小規模調理施設等においても、本マニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を図るようお願いします。

• 厚労省通知（生食発0701第5号）（PDF：107KB）
• 厚労省事務連絡（PDF：102KB）
• 大量調理施設衛生管理マニュアル（PDF：311KB）
• （参考）28.7改正新旧対照表（PDF：117KB）
• （参考）28.10改正新旧対照表（PDF：556KB）
• （参考）平成27年度ノロウイルスの不活化条件に関する調査報告書（PDF：293KB）
• 老人ホーム等における食中毒予防の徹底について（PDF：102KB）

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