「新鮮だから生で食べても安全」は誤解です！（大阪健康安全基盤研究所からのお知らせ）

近年、食中毒の主な原因となっているカンピロバクターですが、本菌による食中毒の多くは、飲食店で生や加熱不十分な鶏肉（レバーなど内臓も含みます）を食べることにより発生しています。

「お店で提供される鶏肉は新鮮だから生で食べても安全」、というのは誤解です。

なぜなら、カンピロバクターは次のような特徴をもつ細菌だからです。

１．本菌はニワトリの腸内常在菌である。
２．本菌は空気中では増殖せず、時間の経過とともに徐々に死滅する。
３．ヒトは少量（数百個）のカンピロバクターの摂取で発熱・下痢等を発症する。

すなわち、鶏肉はカンピロバクターに高率に汚染されており、新鮮な鶏肉ほど生きたカンピロバクターが存在します。

カンピロバクターは鶏肉中では増殖しませんが、ヒトは少量の摂取でも発症するため、新鮮な鶏肉の生食はカンピロバクター食中毒のリスクを伴います。

カンピロバクターは加熱により容易に死滅します。鶏肉は十分に加熱（中心温度で75度１分以上）してから食べるようにしましょう。


〇細菌による食中毒（厚生労働省HP）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/saikin.html

〇知ろう！防ごう！カンピロバクター食中毒（大阪府HP）
https://www.pref.osaka.lg.jp/shokuhin/shokutyuudoku/kannpirobakuta-.html


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